Dulces para diabéticos: alternativas al azúcar

Los dulces para diabéticos ya no son productos raros o difíciles de encontrar. De hecho, durante mucho tiempo, entrar en una pastelería y tener diabetes significaba mirar el mostrador… y salir con las manos vacías.

Por suerte, eso ha cambiado mucho. Hoy es posible darse un capricho sin azúcar, y lo mejor es que el sabor no se sacrifica frente a los dulces de siempre.

Cada vez vemos más personas que buscan cuidarse, pero que no quieren renunciar a una magdalena en el desayuno, a un bizcocho por la tarde o a un postre especial el fin de semana. 

Y es totalmente comprensible, porque disfrutar de algo dulce también forma parte de la vida.

¿Qué tipo de dulce pueden comer los diabéticos?

Cuando se piensa en algo dulce para diabéticos, muchas personas imaginan productos sin sabor o demasiado artificiales, pero la realidad es muy distinta. 

Entre los más populares destacan:

• Magdalenas para diabéticos, ideales para el desayuno o para acompañar el café, elaboradas sin azúcar y con harinas más equilibradas.
  
• Bizcochos sin azúcar, esponjosos y fáciles de racionar, perfectos tanto para la merienda como para un postre ligero.
  
• Galletas sin azúcar añadido, una opción práctica para llevar encima y calmar el antojo entre comidas.
  
• Chocolate sin azúcar, en tabletas o bombones, para darse un capricho rápido sin picos de glucosa.
  
• Helados y sorbetes sin azúcar, refrescantes y ligeros, muy agradecidos cuando llega el calor.

Por qué no basta con que ponga “sin azúcar”

No, que un producto no lleve azúcar no significa automáticamente que sea la mejor opción. 

En muchos casos, el azúcar se sustituye por otros ingredientes que también pueden afectar a la glucosa si se consumen en exceso.

Por eso es importante saber con qué se endulza y qué tipo de base se utiliza para elaborar estos productos.

En repostería se suele trabajar con distintos edulcorantes que permiten aportar dulzor sin provocar picos de glucosa. 

Estos son los que solemos buscar cuando queremos ofrecer opciones más equilibradas:

Stevia

Es un edulcorante de origen vegetal y muy concentrado, por lo que se necesita muy poca cantidad para endulzar. 

No aporta calorías ni eleva la glucosa, aunque su sabor puede resultar algo diferente al del azúcar si se usa en exceso.

Eritritol

Es uno de los más utilizados porque tiene un sabor muy parecido al del azúcar y no eleva los niveles de glucosa. 

Además, no aporta apenas calorías y suele tolerarse bien, por lo que es muy habitual en bizcochos, magdalenas y galletas sin azúcar.

Xilitol

También aporta dulzor con un impacto bajo en la glucosa y tiene la ventaja de ser menos artificial al paladar. 

Eso sí, conviene consumirlo con moderación, ya que en grandes cantidades puede resultar algo pesado para la digestión.

Sin embargo, hay productos que, aunque no llevan azúcar añadido, siguen utilizando grandes cantidades de harinas refinadas o jarabes, haciendo que el resultado final no sea tan distinto al de un dulce convencional. 

Por eso no basta con fijarse solo en lo que pone en grande en el envase, sino en el conjunto de ingredientes.

Al final, lo importante no es solo quitar el azúcar, sino cómo se construye todo el dulce, desde la harina hasta el tipo de grasa y el edulcorante utilizado. 

Ahí es donde está la verdadera diferencia entre un producto realmente adaptado y uno que solo lo parece.

¿Y por qué los postres para diabéticos suelen ser más caros?

Es una pregunta que nos hacen mucho, y es normal. Cuando se comparan con los dulces tradicionales, estos productos suelen tener un precio un poco más alto, pero no es por casualidad.

Para empezar, los ingredientes alternativos suelen ser más caros. Harinas como la de almendra o de coco cuestan bastante más que la harina blanca, y lo mismo pasa con los edulcorantes como el eritritol o la stevia, que no son precisamente baratos.

Además, muchas de estas elaboraciones se hacen en cantidades más pequeñas y con procesos más cuidados, lo que también influye en el coste. 

No es lo mismo producir en masa que preparar recetas adaptadas, donde hay que ajustar tiempos y mezclas para que el resultado sea bueno sin usar azúcar.

También hay que tener en cuenta que estas recetas requieren más pruebas y ajustes. Conseguir que un bizcocho quede jugoso o que una magdalena tenga buena textura sin azúcar no es tan sencillo como seguir una receta clásica.

Al final, el precio refleja sobre todo la calidad de los ingredientes y el trabajo que hay detrás. Y para muchas personas, poder disfrutar de un postre con tranquilidad y sin preocuparse por el azúcar compensa ese pequeño extra.